Oxidovaný škrob
Určitý podíl karboxylové skupiny je zaveden do molekul škrobu, aby se z něj vyrobil oxidovaný a modifikovaný škrob.
Fyzikální a chemické vlastnosti
Oxidovaný škrob je bílý až podobný bílý prášek, bez zápachu, chuti, snadno se rozptýlí ve studené vodě a začíná želatinovat při asi 65 stupních. Viskozita této škrobové pasty je nižší než viskozita stejného druhu původní škrobové pasty se stejnou koncentrací. Po ochlazení na určitou koncentraci se vytvoří gel. Má nižší teplotu želatinace než původní škrob, dobrou stabilitu, průhlednost a antikoagulaci, snadnou tvorbu filmu, dobrou přilnavost a dobrou odolnost proti mrazu a rozmrazování.
Oxidovaný škrob je zahušťovadlo s nízkou viskozitou a vysokou koncentrací. Připravte 450g/l škrobového mléka ze škrobu, upravte hodnotu pH na 8 ~ 9 roztokem hydroxidu sodného (50g/l), přidejte 5 ~ 10% roztok chlornanu sodného s účinným chlorem podle reakčního množství 0,055 kg chlornanu sodného na kilogram suchého škrobu a regulujte teplotu na 40 ~ 50 stupňů. Po dosažení reakčního účinku upravte hodnotu pH na 6 ~ 6,5 pomocí kyseliny chlorovodíkové a poté ji promyjte, dehydratujte a osušte.
Toxikologický základ
① ADI: není vyžadována žádná regulace (fao/who, 1994).
②GRAS:FDA21CFR 172,892.
Aplikační zahušťovací prostředek
GB 2760-2014 stanoví, že jej lze použít v přiměřeném množství ve všech druzích potravin (kromě potravin v příloze 2) podle výrobních potřeb.
Referenční dávka při zpracování potravin se používá pro koření (prášková omáčka), polévky, cukroví (včetně čokolády a výrobků z ní), s maximální dávkou 25 g/kg; Zmrzlina a nanuky, s maximálním dávkováním 5g/kg. Ve srovnání s původním škrobem má oxidovaný škrob bílou barvu, jeho maximální tepelná viskozita je výrazně snížena, jeho stabilita je vysoká a jeho retrogradace je značně oslabena. Po ochlazení je sklon k tvorbě gelu snížen, s vysokou tekutostí, silnou viskozitou a dobrými filmotvornými vlastnostmi.
Oxidovaný škrob lze použít jako stabilizátor pro želé a potraviny s měkkým cukrem, stejně jako jako filmotvornou látku na povrchu potravin a jako pojivo pro povrchové koření smažených potravin. Lze jej použít jako náhradu za arabskou gumu a agar.
Populární Tagy: oxidovaný škrob, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, vlastní
