Stearyl laktylát vápenatý
Číslo CAS:5793-94-2
Přezdívka: oktadecylkalciumlaktát
Fyzikální a chemické vlastnosti
Stearyllaktylát vápenatý je směs stearoyllaktátu vápenatého a malého množství dalších příbuzných kyselin. Je to bílý až žlutavě bílý prášek nebo vločky a bloky pevné, bez zápachu a karamelu. Ve studené vodě těžko rozpustný, v horké vodě málo rozpustný. Zahříváním a mícháním se dá úplně rozpustit. Snadno se rozpouští v horkém tuku a po ochlazení se vysráží v dispergovaném stavu. Bod tání je 44 ~ 51 stupňů a hodnota HLB je 5,1. Kyselina mléčná se zahřeje a zkoncentruje na překrývající se kyselinu mléčnou, přidá se kyselina stearová a uhličitan vápenatý, zahřeje se na 200 stupňů za průchodu inertního plynu pro esterifikační reakci a reakční produkt se převede na vápenatou sůl.
Dalšími přidanými formami jsou stearyllaktát sodný
Toxikologický základ
① Ld50:27 g/kg (krysa, akutní orální).
② ADI:0-20mg/kg(FAO/WHO, 1994）).
aplikace
Emulgátor a stabilizátor
GB {{0}} stanoví připravené mléko, ochucené fermentované mléko, zmrzlinu, zmrzlinu, džem, sušenou zeleninu (pouze sušený bramborový prášek), ozdobné bonbóny (jako je řemeslné modelování nebo na ozdobu dortu), polevu (neovocné suroviny) a sladký džus, speciální pšeničná mouka (jako je mouka z vlastní výroby, prášek na knedlíky atd.), výrobky ze surové a mokré mouky, výrobky z kynuté mouky, chléb, koláče, sušenky, masové klystýry, aromatizační sirup, protein nápoje, čaj Káva, rostlinný (druhový) nápoj, speciální nápoj a aromatizovaný nápoj s maximální dávkou 2.0g/kg; Řídká smetana, připravená řídká smetana, řídké smetanové výrobky, tukové emulze typu voda-olej, tukové emulzní výrobky jiné než třída 02.02, včetně směsných (nebo) ochucených tukových emulzních výrobků, s maximální dávkou 5,0 g /kg; Ostatní oleje a tuky nebo tukové výrobky (pouze na prášek rostlinného tuku) s maximální dávkou 10,0 g/kg.
Jako zlepšovák pro chléb nebo jiné moučné výrobky je tento produkt založen především na tom, že je snadné vytvořit síťovou strukturu s lepkem, lipidy a škrobem v mouce, což nejen zvyšuje stabilitu a elasticitu mouky. lepek, ale také výrazně zlepšuje odolnost chleba proti hnětení. Když se tento produkt přidá do mouky, vytvoří amylóza v těstě komplex nerozpustný ve vodě, který zabraňuje rozpouštění amylózy a zvyšuje měkkost chleba, Prodloužení trvanlivosti chleba. Hodnota HLB tohoto produktu je asi 8, což dokáže rovnoměrně rozptýlit olej v potravinách a ušetřit množství oleje. Sušenka se snadno vyjímá z formy, má úhledný vzhled, jasné vrstvy a křupavou chuť. Dokáže zjemnit a zjemnit chuť pikantního jídla a prodloužit dobu uchování. Díky tomu je povrch nudlí, sušených nudlí a instantních nudlí hladší, s nízkou mírou lámání, odolností proti pěně, odolností proti varu a žvýkatelností.
Zlepšit kvalitu hluboce zmrazených potravin, zlepšit organizační strukturu, zabránit praskání povrchu a zabránit úniku náplně. Po přidání do zmrzliny lze její složky rovnoměrně promíchat, aby vytvořily jemnou strukturu pórů s velkou rychlostí rozpínání, jemnou a hladkou chutí a nebylo snadné ji rozpustit. U cukroví může zabránit oddělování krému, je odolný proti vlhkosti, nepřilnavý a zlepšuje chuť. V čokoládě může stoupat a klesat viskozita, aby se zabránilo mrazu. Používá se jako emulgátor a stabilizátor v nápojích obsahujících tuky a bílkoviny, aby se zabránilo stratifikaci a prodloužila trvanlivost.
V margarínu, másle a tuku může zabránit separaci oleje a vody, zlepšit rozmazatelnost másla moučky a může být také použit jako inhibitor krystalizace mastnoty. Přidaný do mléčných výrobků může zlepšit jeho okamžitou rozpustnost. Když se přidá do masných výrobků, jako je klobása, obědové maso, masové kuličky, rybí nádivka atd., může zabránit retrogradaci škrobu a stárnutí plniv. Zároveň může zajistit, že se tukové suroviny lépe dispergují, snadno se zpracovávají a brání srážení vody, smršťování nebo tvrdnutí.
Populární Tagy: stearyl laktylát vápenatý, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, zakázka
