Isoaskorbát sodný
Číslo CAS:6381-77-7
Fyzikální a chemické vlastnosti
Isoaskorbát sodný je odpovídající sodná sůl izomeru kyseliny L-askorbové. Je to bílý nebo žlutavě bílý krystalický prášek nebo částice. Téměř bez zápachu, mírně slané. V suchém stavu je relativně stabilní, ale v roztoku za přítomnosti vzduchu, kovových iontů, tepla nebo světla dochází k oxidačnímu znehodnocení. Tát a rozkládat se nad 200 stupňů . Rozpustný ve vodě (17 g / 100 ml) a téměř nerozpustný v ethanolu. Hodnota pH vodného roztoku o koncentraci 2G / 100ml je 6,5 ~ 8,0.
Toxikologický základ
① LD50: krysa akutní orální 15g/kg (BW); Akutní orální dávka u myší byla 9,4 g/kg (BW).
② ADI: neomezená regulace (FAO /WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 122.3041.
aplikace
Antioxidanty, ochrana barev
(vypočteno podle kyseliny askorbové) isoaskorbát sodný lze použít ve víně jako potravinový antioxidant a maximální dávka je 0,15 g/kg. Jako antioxidant lze použít v koncentrované ovocné a zeleninové šťávě (dřeni) a lze jej použít v přiměřeném množství podle potřeby výroby. Jako antioxidant lze isoaskorbát sodný použít také v různých potravinách (kromě potravin v příloze 2) a lze jej použít v přiměřeném množství podle potřeby výroby.
Odpovídající kyselinou tohoto produktu je kyselina isoaskorbová. Přestože nemá žádnou biologickou aktivitu, její antioxidační kapacita je stejná jako u kyseliny askorbové. Používá se hlavně při zpracování ovoce a zeleniny, aby se zabránilo zhnědnutí. Isoaskorbát sodný je relativně stabilní v kyselém prostředí nebo ve směsi se sacharózou. Snadno se oxiduje v přítomnosti iontů mědi a železa, proto je nejlepší používat jej společně s některými komplexotvornými činidly kovů. Ocet, sójová omáčka, omáčka a tekuté koření jsou 1{1}}g/kg. Vypočteno pro kyselinu askorbovou, konzervované ovoce, džem, konzervovanou zeleninu, želé, konzervovanou kaši Babao, masové konzervy, mražené produkty z vodních živočichů a produkty z nich a tekuté koření jsou 1.0g/kg, víno, ovoce a nápoj ze zeleninových šťáv 0,15 g/kg, pivo a sladový nápoj 0.04 g/kg. Norma pro rozsah a dávkování potravinářských přídatných látek (1986) v provincii Tchaj-wan stanoví, že maximální dávka isoaskorbátu sodného jako antioxidantu je nižší než 1,3 g/kg. FAO / who (1984) stanoví, že maximální dávka obědového masa, vepřové panenky, šunky, mletého masa, d-askorbátu sodného samotného nebo v kombinaci s kyselinou D-askorbovou, kyselinou askorbovou a jejími solemi (vypočteno podle kyseliny askorbové) je 0,5 g/kg.
Populární Tagy: isoaskorbát sodný, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, zvyk
