Sodná sůl škrobového fosfátu
Číslo CAS:53241-15-9
Sodná sůl škrobového fosfátu je ester tvořený hydroxylovou skupinou glukózy a kyseliny fosforečné a jeho vazebný stav a obsah kyseliny fosforečné se liší podle způsobu přípravy. Jedna molekula kyseliny fosforečné se spojí s jednou molekulou glukózy za vzniku monoesteru (typ I) a jedna molekula kyseliny fosforečné se spojí se dvěma molekulami glukózy za vzniku diesteru (typ II).
Alias: škrob fosforečnan sodný
Fyzikální a chemické vlastnosti
Bílý až podobný bílý prášek, bez zápachu, chuti, mírně hygroskopický, 18% hygroskopický při pokojové teplotě do nasyceného stavu, rozpustný ve vodě, snadněji dispergovatelný ve vodě než běžná zahušťovadla a stabilní. Nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol. Sodná sůl škrobového fosfátu typu I želatinovala ve vodě při teplotě místnosti a teplota želatinace se snižovala se zvýšením množství vázajícího kyselinu fosforečnou. Při nízkých teplotách se stabilita zvyšuje, ale viskozita klesá. Sodná sůl škrobového fosfátu typu II želatinuje při zahřívání s vodou.
Teplota želatinace (asi 60 stupňů) je nižší než teplota běžného škrobu (asi 80 stupňů) a sklon ke stárnutí je snížen. Avšak prostřednictvím esterifikace byla rozpustnost, bobtnací schopnost a průhlednost škrobu významně vyšší než u původního škrobu. Když je hodnota pH nad 9 nebo pod 2, viskozita klesá. Hodnota pH 1% roztoku je 6,5 ~ 7,5 a degradace škrobového fosfátu na bakterie je stabilní. Škrob se připravuje jeho suspendováním ve vodě nebo vodném ethanolu, přidáním fosforečnanu sodného, úpravou hodnoty pH na neutrální pomocí kyseliny nebo zásady a zahřátím na 150 ~ 200 stupňů. Surovinou jsou obvykle brambory a bramborový škrob.
Toxikologický základ
① LD50: akutní orální podání myší 19,24 g/kg (BW).
② ADI: není vyžadováno (FAO/WHO, 1994).
aplikace
Zahušťovadlo
GB 2760-2014 stanoví, že emulgované produkty, mražené nápoje (kromě 03.04 jedlého ledu), džem, koření a nápoje (kromě 14.01 balené pitné vody) s obsahem tuku vyšším než 80 procent musí být používány přiměřeně podle potřeb výroby .
(1) Nízký stupeň substituce. Může být použit jako přísada do neutrálních a slabě kyselých potravin, jako je smetana, sýr a olej ze semen salátů. Může také zlepšit chuť potravin a stabilitu skladování při nízkých teplotách. Lze jej použít jako přísadu do potravin se střední kyselostí s hodnotou PH 3.0 ~ 3,5, jako je dětská výživa a ovocný pudink, jako je broskev, hruška a banán, což může zlepšit konzistenci a strukturu jídla. Vysoký stupeň substituce lze použít u silně kyselých potravin.
(2) Protože obsahuje fosfátový ester, má chelataci s kovem a může zabránit zhnědnutí potravin.
(3) Vlastnost zmrazování a rozmrazování disperze škrobového fosfátu je velmi stabilní. Po zmrazení se roztaví a znovu zmrazí. Po opakování se vlastnosti potravin nezmění. Vyrobené konzervované potraviny se skladují při 40 stupních po dobu několika měsíců nebo zmrazují bez jakéhokoli smrštění, kondenzace, zákalu nebo vytékání vody.
(4) Japonské předpisy: maximální dávka je 2 procenta (používá se samostatně nebo v kombinaci s jinými zahušťovadly).
(5) Reference pro skutečné použití: pro moučné výrobky a prášek pro přípravu pečení je dávka 1 procento ~ 2 procenta; Jam, 0.02 procenta ~ 0,2 procenta; Želé z pomerančové kůry 0,1 procenta ~ 0,5 procenta; pudink, 1 procento ~ 2 procenta; Zmrzlina, 0,1 procenta ~ 0,5 procenta; Instantní kakao, 1 procento ~ 2 procenta; Plnění, 0.3 procent ~ 0.5 procent ; Licí materiál, 0,2 procenta ~ 0,5 procenta . Může být také použit v majonéze, omáčce, omáčce a dalších želé. Použité množství tohoto produktu se v jednotlivých zemích liší a skutečné přidané množství by mělo být menší než 2 procenta množství jídla.
Populární Tagy: fosforečnan sodný škrob, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, zakázka
