Polydextróza je kondenzační polymer s nepravidelnou vazbou D-glukózy, která je převážně vázána 1,6-glykosidickou vazbou. Komodita obsahuje malé množství volného monomeru glukózy, sorbózy a malé množství L-glukózy. Průměrný stupeň polymerace je asi 20.
Alias polydextrin
Klasifikační kód CNS 20.022; 1200 INS
Fyzikální a chemické vlastnosti
Polydextróza je bez zápachu, béžový až světle žlutohnědý prášek, s jemnou chutí a slabou kyselostí. Je snadno rozpustný ve vodě a hodnota pH 10procentního vodného roztoku je 2,5 ~ 7,0. Nerozpustný v ethanolu, ale částečně rozpustný v glycerolu a propylenglykolu.
Výhřevnost je nízká, což je 1/4 sacharózy. Amorfní prášek polydextrózy se může roztavit, když je teplota vyšší než 130 stupňů, a po ochlazení vytvořit průhlednou sklovitou látku, která má křehkou strukturu podobnou tvrdému cukru, ale na rozdíl od sacharózy nebude polydextróza tvořit krystaly. Polydextróza snadno absorbuje vlhkost.
Když je relativní vlhkost vyšší než 60 procent, absorbuje vlhkost ve velkém množství a má dobrou stabilitu za suchých skladovacích podmínek. Glukóza, sorbóza a kyselina citrónová se v určitém poměru smísí, zahřejí a zpolymerují ve vakuu (každá glukóza při polymeraci ztratí molekulu vody), roztavený polymer se ochladí, rozemele na prášek, rozpustí ve vodě, rafinuje a suší.
Toxikologický základ
① LD50: (myš, akutní orální) vyšší než 30 g/kg (BW), (krysa, akutní perorální) vyšší než 19 g/kg (BW).
② ADI: není vyžadována žádná regulace (fao/kdo, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Standard kvality
Standardní kvalita GB 25541-2010
Aplikace zahušťovadla, plnidla, činidla zadržujícího vodu a stabilizátoru
GB 2760-2014 stanoví, že: hotové mléko, ochucené fermentované mléko, mražené nápoje (kromě 03.04 jedlého ledu), kakaové výrobky, čokoláda a čokoládové výrobky (včetně čokolády a výrobků místo kakaového másla), bonbóny, pečené potraviny, masové klobásy , majonéza, zálivka, nápoje (kromě 14.01 balená pitná voda), želé (pokud se používá pro želé prášek, zvyšte dávkování podle násobku míchání) by měly být použity v přiměřeném množství podle potřeby výroby.
Polydextróza může vykazovat některé důležité funkce v potravinách, dobrou texturu a chuť a může zlepšit mastnou chuť jídla. Díky nízkému bodu tuhnutí je vhodný pro chlazení mražených dezertů po jídle a nezpůsobuje zubní kaz. Používá se k chlazení ryb a masných výrobků a k ochraně potravin před destruktivními fyzikálními účinky způsobenými zmrazováním. U vlhkých citlivých potravin může zlepšit čerstvost a měkkost potravin a snížit množství cukru, tuku a škrobu v potravinách.
Polydextróza se používá v nízkokalorických potravinách, je vhodná pro diabetiky a lze ji použít jako rozpustnou celulózu ve zdravých nápojích. V pečených potravinách je polydextróza velmi tepelně odolná. Jako účinná náhražka sacharózy dokáže oddálit stárnutí škrobu, zabránit migraci vody, poskytuje dobrou texturu a chuť a je zvláště vhodný pro zpracování nízkosacharidových a nízkotučných pečených potravin.
Polydextróza má dobrou stabilitu při nízké hodnotě pH, žádnou sladkost, neutrální chuť, vysokou viskozitu, zabraňuje rekrystalizaci sacharózy a další vynikající vlastnosti. Nízkotučné a odtučněné mléčné výrobky tedy mohou nejen zlepšit chuť mléčných výrobků, ale také zlepšit stabilitu mléčných výrobků při trvanlivosti.
Populární Tagy: polydextróza, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, vlastní
