Kurkuma
Fyzikální a chemické vlastnosti
Žlutohnědý až tmavě žlutohnědý prášek se zvláštní štiplavou vůní, obsahující asi 1 až 5 procent kurkuminu. Obsahuje žlutý želatinovaný škrob, cévní svazek a fragmenty olejových buněk a neobsahuje kamenné buňky, prokeratinocyty a jehlicovité nebo lotosové agregáty šťavelanu vápenatého, bez plísní. Rozpustný v ethanolu a propylenglykolu, snadno rozpustný v ledové kyselině octové a alkalickém roztoku, nerozpustný ve studené vodě a etheru.
Oddenek Curcuma long L., vytrvalé byliny z čeledi Euphorbiaceae, byl umyt, vysušen a rozdrcen.
Toxikologický základ
① LD50: (myš, akutní orální) vyšší než 2G/kg (BW).
② ADI: během přehodnocování JECFA v roce 1986 se mělo za to, že kurkuma (prášek z rozbité kurkumy) byla potravina a Adi nebyla specifikována. (tento produkt má vysokou bezpečnost a je nyní licencován ve všech zemích)
aplikace
Barvivo, ochucovadlo.
GB {{0}} stanoví, že jej lze použít k přípravě sušeného mléka a sušené smetany a maximální dávka je 0,4g/kg (počítáno podle kurkuminu); U nakládané zeleniny je maximální dávkování 0,01 g/kg (vypočteno na kurkumin); Pro kulatý prášek je maximální dávka 1,2 g/kg (vypočteno podle kurkuminu);
Pro cereálie připravené k přímé spotřebě, včetně ovsa (plátky), s maximální dávkou {{0}},03 g/kg (vypočteno podle kurkuminu); U pufovaných potravin je maximální dávka 0,2 g/kg (vypočteno podle kurkuminu); Používá se pro mražené nápoje (kromě 03.04 jedlý led), džem, studené ovoce, dekorativní ovoce a zeleninu, vařené ořechy a semena (pouze smažené ořechy a semena), kakaové výrobky, čokoládu a čokoládové výrobky (včetně čokolády a výrobků z kakaového másla) , cukrovinky, instantní výrobky z rýžové mouky, zapékaná jídla, pochutiny, nápoje (kromě 14.01 balené pitné vody), hotové víno a želé, Používejte přiměřeně podle potřeby výroby (použití pevných nápojů se zvyšuje podle násobku ředění. Například u želé prášku se použití zvýší podle násobku míchání).
Pokud se kurkuma používá jako barvivo, měl by být produkt před zředěním vodou rozpuštěn v malém množství ethanolu. Toto řešení má špatnou světelnou stabilitu. V alkalickém roztoku je tmavě červenohnědý a v kyselém světle žlutý. Špatná odolnost proti světlu, dobrá tepelná odolnost, odolnost proti oxidaci a barvení. V případě kovových iontů, jako je molybden, titan, tantal a chrom, se mění ze žluté na červenohnědou. Potravinářské barvivo, koření. Používá se k barvení a ochucení polévek, kari, margarínu, sýrů, ovocných nápojů, likéru, francouzských jídel, španělských jídel, hořčice atd. Podle předpisů FAO / who (1984): Kurkuma může být použita pro Kyselou okurku s dávka 300 mg/kg (jednotlivá nebo kombinovaná).
Populární Tagy: kurkuma, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, vlastní
