Karagenan je sulfatovaný lineární galaktan. Jeho sulfátová skupina existuje v některých nebo všech galaktózových jednotkách a podle rozdílu sulfátové skupiny na galaktózovém zbytku zahrnuje hlavně μ,ν,λ,ξ,κ,ι,θ Sedm typů struktur.
Jiný název: Parohová řasa
Fyzikální a chemické vlastnosti
Bílý nebo světle žlutý prášek, bez zápachu a chuti, a některé produkty mírně voní po mořských řasách. Všechny druhy karagenanu lze rozpustit v horké vodě nebo horkém mléce. Ve studené vodě λ- rozpouštění karagenanu typu I, κ- typ a ι- Sodná sůl karagenanu typu a může být také rozpuštěna, ale ι- Draselná sůl nebo vápenatá sůl karagenanu typu a může pouze absorbovat vodu a expandovat, ale nelze rozpustit. Karagen je nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je methanol, ethanol, propanol, isopropanol a aceton.
Jeho vodný roztok je koagulační a vytvořený gel je tepelně reverzibilní. Řasa se promyje (vybělí), vysuší na slunci, vloží do extrakční nádoby, přidá 30 až 50krát vodu (nebo přiměřené množství louhu), zahřívá párou (asi 100 stupňů) po dobu 40 až 60 minut a poté extrahuje podle následujících dvou metod: ① přidejte do extrakčního roztoku pomocný filtr, přefiltrujte, vysušte a rozdrťte; ② Za míchání se k přefiltrovanému extraktu přidá alkoholové rozpouštědlo, odstředí se, vysráží, vysuší a rozdrtí.
Toxikologický základ
① LD50: (krysa, akutní orální) asi 5,1 ~ 6,2 g/kg (BW) (smíchejte 25% emulzi kukuřičného oleje s jeho sodnou solí a vápenatou solí).
② ADI: není vyžadováno (FAD / WHO, 1994).
aplikace
Emulgátor, stabilizátor a zahušťovadlo
GB {{0}} stanoví, že smetana, máslo a koncentrované máslo, výrobky ze syrové a mokré mouky (jako jsou nudle, kůže knedlíku, kůže wonton a kůže Shaomai), koření a ovocné a zeleninové šťávy (dřeně) musí být používá se v přiměřeném množství podle výrobních potřeb; Výrobky ze surové a suché mouky, maximální dávka je 8.{4}}g/kg; ostatní cukry a sirupy (jako je hnědý cukr, hnědý krystalový cukr a javorový sirup) s maximální dávkou 5.0g/kg; Upravená výživa pro kojence a malé děti (na základě množství použitého v hotovém jídle), maximální použité množství je 0,3 g/kg. Může být použit ve všech druzích potravin (kromě potravin v příloze 2) podle potřeby výroby.
Referenční dávkování při zpracování potravin: zelené fazole, žluté lusky, kukuřice, houby, chřest a zelené fazolky, 10g/kg (používá se samostatně nebo v kombinaci s jinými zahušťovadly a produkt obsahuje smetanu nebo jiné oleje); Tavený sýr, 8g / kg; Produkt na bázi hydrolyzovaného proteinu a aminokyseliny, 1g / kg;
Sardinka a výrobky z ní, makrela v konzervě a SCAD, 20 g/kg (pouze v polévce, používá se samostatně nebo v kombinaci s jinými zahušťovadly a želírujícími látkami); kyselá okurka, 500 mg / kg; Konzervovaná mrkev, 10 g / kg; Vývar a polévka, 5 g / kg (používá se samostatně nebo v kombinaci s červenými řasami); Koncentrované mléko s nízkou spotřebou, 150 mg / kg; Smetana, 5g/kg (používá se samostatně nebo v kombinaci s jinými zahušťovadly a modifikátory, pouze pro pasterizaci nebo ultravysokoteplotní sterilizaci, šlehačka a sterilovaná smetana);
Ochucený jogurt a výrobky z něj po fermentaci a tepelné úpravě, 5g/kg; Studený nápoj (konečný produkt), 10g / kg; Chlebové těsto, džem, želé, čokoládové mléko, nápoj, zmrzlina, mléčný pudink, klobása a další potraviny, přidané množství je 0,03 procenta ~ 0,05 procenta. Má synergický účinek s gumou ze svatojánského chleba, gumou konjac, xanthanovou gumou a dalšími koloidy a může zlepšit elasticitu a zadržování vody gelu.
Karagenan má základní vlastnosti rozpustné vlákniny. Po degradaci in vivo může karagenan tvořit rozpustný komplex s krevním fibrinem. Může být fermentován Escherichia coli na CO2, H2, bioplyn, kyselinu mravenčí, kyselinu octovou, kyselinu propionovou a další mastné kyseliny s krátkým řetězcem a stát se zdrojem energie pro probiotika.
Populární Tagy: carrageenan, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, vlastní
