Gellanová guma
Číslo CAS:71010-52-1
Alias: kelecogel; gelit
Klasifikační kód CNS 20.027; INS 418
Fyzikální a chemické vlastnosti: suchý prášek je béžový, bez zvláštní chuti a vůně. Rozkládá se bez tání asi při 150 stupních. Má dobrou odolnost vůči teplu a kyselinám a vysokou stabilitu vůči enzymům. Nerozpustný v nepolárních organických rozpouštědlech tvoří po zahřátí a ochlazení v přítomnosti jednomocných nebo vícemocných iontů gel. Kompatibilita s xanthanovou gumou a gumou z bobů sophora může snížit tvrdost jejich gelu a zvýšit jeho elasticitu. Má teplotní hysterezi, to znamená, že teplota gelovatění je mnohem nižší než teplota tání gelu. Pseudomonaselodea byla naočkována do sacharidů a vyrobena fermentací, úpravou pH, čiřením, sedimentací, lisováním, sušením a mletím.
Toxikologický základ
① LD50: akutní orální 5000 mg/kg (BW) u potkanů.
② ADI: není vyžadována žádná regulace (fao/kdo, 1994).
Standard kvality
Standardní kvalita GB 25535-2010
① Teplota a doba sušení jsou 105 stupňů a 2,5 hodiny.
② Je omezeno na produkty gellanové gumy zpracované bez etanolu.
Aplikace zahušťovadla
GB 2760-2014 stanoví, že jej lze použít v přiměřeném množství ve všech druzích potravin (kromě potravin v příloze 2) podle výrobních potřeb.
Gellanová guma je nerozpustná ve studené vodě, ale za mírného míchání se ve vodě disperguje. Zahřátím se rozpustí na průhledný roztok. Po vychladnutí tvoří průhledný a tuhý gel. Obecná dávka gellanové gumy je obvykle pouze 1/2 až 1/3 dávky agaru a karagenanu. Vyrobený gel je bohatý na šťávu, dobře uvolňuje chuť a má chuť se rozplývat v ústech. Guma Gellan má dobrou stabilitu, odolnost vůči kyselinám a odolnost vůči enzymům.
Vyrobený gel je velmi stabilní i za podmínek vysokotlakého vaření a pečení a je také velmi stabilní v kyselých produktech a jeho výkon je nejlepší při hodnotě pH 4.0 ~ 7,5. Jeho textura není ovlivněna časem a teplotou během skladování.
Populární Tagy: gellan gum, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, velkoobchod, vlastní
